- 發(fā)布時(shí)間：2020.05.18
- 作者：仲景食品
摘要： 夏季到來(lái)，在燥熱的天氣里保持好胃口，舒緩身心，總想吃點(diǎn)清涼麻爽的美食。而要做好涼拌菜，總少不了一瓶頗具特色的調(diào)味油。后臺(tái)也有小伙伴來(lái)問(wèn)，仲景的鮮麻花椒油和鮮藤椒油都有什么區(qū)別，該怎么用？今天就一次性講徹底！原料品種不同
夏季到來(lái)，在燥熱的天氣里保持好胃口，舒緩身心，總想吃點(diǎn)清涼麻爽的美食。而要做好涼拌菜，總少不了一瓶頗具特色的調(diào)味油。
后臺(tái)也有小伙伴來(lái)問(wèn)，仲景的鮮麻花椒油和鮮藤椒油都有什么區(qū)別，該怎么用？
今天就一次性講徹底！
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花椒分為青花椒和紅花椒兩大類。在這之下又有許多不同的品種，做個(gè)圖給你們看明白。
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上圖只展示有烹調(diào)、食用價(jià)值的主要品種
其他雜七雜八的品種加起來(lái)得有65種呢
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其中武都大紅袍花椒以粒大飽滿、麻味醇厚、精油含量高等特點(diǎn)聞名。
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曬干后的武都大紅袍
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藤椒，學(xué)名為竹葉花椒，屬于竹葉椒種，以涼山州金陽(yáng)縣產(chǎn)的金陽(yáng)藤椒最為出名。
而藤椒和其它青花椒的區(qū)別就在于，藤椒是鮮貨，其它青花椒為干貨。青花椒在某些地區(qū)也被稱之為麻椒。
藤椒在烹飪時(shí)多使用新鮮的果實(shí)
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仲景家的花椒油和藤椒油選用的就是武都花椒和金陽(yáng)藤椒。?
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花椒以麻味為主，香味為輔，香味足且厚；藤椒麻味較花椒柔和，香味清新，不刺激。
在生活中，除了將花椒、藤椒原物直接用作烹飪外，還常常將花椒、藤椒通過(guò)現(xiàn)代工藝技術(shù)制成花椒油、藤椒油，以方便使用。
與市場(chǎng)上的某紅、某麻子品牌不同，仲景食品采用的是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的CO2超臨界冷萃工藝，萃取花椒、藤椒中的本真風(fēng)味物質(zhì)，滴滴香麻，麻味醇厚。
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花椒油適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜，比如麻辣魚(yú)等。
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而藤椒油主要用于提清香味，突出清麻香的菜品，比如椒麻雞等！
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兩者都可用于涼拌熱炒，但相比較而言，藤椒油更具有清香氣味，更適宜用于涼拌。
做熱菜時(shí)起鍋前加入，因?yàn)榛ń酚图疤俳酚偷南銡饩哂袚]發(fā)性，要注意避免烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而喪失風(fēng)味。
做涼拌菜時(shí)，可以水為基料，加入適量鹽、糖、雞精（味精）、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油，攪拌均勻做為麻椒汁澆在菜品上，鮮、香、麻、咸，十分可口。
最后給大家總結(jié)一圖：
這下花椒油和藤椒油的用法都GET到了吧！下面幾款清涼解暑，鮮麻爽口的夏日菜品一起做起來(lái)吧！
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椒麻牛柳
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麻辣木耳
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