品類的勝利：仲景食品開創香菇科技新紀元

文章來源：鳳凰網

原文鏈接：http://biz.ifeng.com/a/20190513/45532795_0.shtml

日前，中國食品科學技術學會組織有關專家，在北京對仲景食品股份有限公司（以下簡稱仲景食品）自主研發的“香菇調味料關鍵技術研究和產業化應用”項目進行了鑒評。

評審專家指出仲景食品以西峽優質香菇為原料，應用科學技術方法，顯著增強了香菇特征風味，也豐富了市場上調味料的產品種類。且利用上述技術研發產品已實現產業化生產，有效提高了香菇資源利用率，經濟和社會效益顯著，市場前景廣闊。

河南省西峽縣寨根鄉菇農喜獲豐收

仲景食品的香菇醬、香菇浸膏、香菇抽提物、香菇調味料以及六菌湯等系列產品是在探索香菇科技道路上持續多年而形成的的重要成果。

開創香菇醬新品類

2008年，仲景香菇醬上世，一經推出即引爆熱潮，開啟營養佐餐新時代，成為中國食品品牌新貴。

“在全世界，我們是第一個想到并利用發酵技術把香菇做成醬的，也是第一家把香菇醬推向市場的。”仲景食品有限公司總經理朱新成自豪地說。

早在十年前就有著這么一種說法：“世界香菇看中國，中國香菇看西峽！”香菇種植從國外引進到西峽歷經三十余年屢盛不衰，依靠西峽得天獨厚的自然條件，使得這里的香菇品質優營養價值高。在這樣優質的“原材料生產基地”的環繞中，仲景食品感受到作為全國香菇之鄉的西峽，多數香菇產品是以鮮菇和初加工的干菇銷售出去的，其附加值太低。香菇的深加工向哪個方向探索呢？方便面袋中的醬包給了他們啟發，能否把香菇做成醬呢？如果成功，那一定是營養、方便和美味的食品。

2006年，香菇醬的研發人員開始采用做豆豉的方法進行研制，經過多年試驗，終于研制出了中國首創的發酵型香菇醬。

2014年8月，中國食品科學技術學會就曾對仲景香菇醬進行過一次專業的鑒評，專家委員會認為，仲景香菇醬為食品行業的新高度和發展方向，市場前景廣闊，潛力巨大，產品屬國內首創，整體技術達到國內領先水平。

這些年來，仲景香菇醬始終引領菌菇類佐餐拌飯產品的行業發展，已成為中國調味品序列內的一個創新細分品類。仲景食品也帶動了西峽香菇的產業轉型和價值升級，推動區域產業持續做強做大。

引領香菇調味料產品升級

仲景食品似乎并不滿足于這樣成績，一路上不斷創新技術，在2016年，開發出以香菇柄為原料應用酶解技術的香菇調味料產品，這項技術的開發對促進我國調味品的轉型升級開啟了新的思維。

“香菇柄中含有大量與香菇蓋相同的營養和風味成分及其前體物質，如蛋白質、香菇嘌呤及多種微量元素等。其中，蛋白質含量為20%。能否將其進行進一步的利用？”仲景食品利用生物酶解技術和真空浸潤技術，實現了酶解、分離、濃縮制備香菇抽提物的工業化生產。同時，結合食品生產實際需求縮短酶解時間，制備的香菇酶解產物無需進行固液分離，既能產生鮮味成分又可起到食品基料的作用。

香菇柄酶解產品，顯著增強了香菇特征風味，這又為轉型中的食品工業提供了一個很好的風味配料。這種創新，不僅契合了市場未來發展趨勢，也為仲景食品帶來了新的增長機會。

帶著這些自主創新的香菇調味料關鍵技術的研究成果，2019年3月仲景食品又一次在北京參加由中國食品科學技術學會組織的項目鑒評，這次專家委員會認為，該項目具有原始創新特征，技術居國際先進水平。

再創元氣六菌湯

菌菇類食材含有豐富的營養成分和有益于人體的植物化學物，這樣的健康的食材如果做成方便食用的菌菇湯如何？帶著這樣大膽的設想，仲景食品的研發團隊經過長時間的探索，在2019年1月，元氣美食六菌湯推出上市了。

六菌湯及配料信息

六菌湯用優選的鮮香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、金針菇、木耳，再加入仲景食品的秘密武器——菇精調味料調制而成，看得見的菌菇真材實料，鮮味醇厚，軟嫩滑爽，直接加入4倍水，煮6分鐘即可享用。不但食材營養健康，而且制作輕簡快捷，完全符合現代人的消費趨勢，在湯類產品里可謂獨樹一幟。

正是這樣出人意料的創新產品頻頻出現，讓仲景食品在中國食品科學技術學會的項目鑒評中多次受到了專家的稱贊。

仲景食品的香菇產品從國內首創，到迅速占據市場，技術水平從國內領先到國際先進，這其中的進步與發展都離不開企業長期專注、專業地把香菇作為重要的科學技術研究對象，并在漫長的研究過程中創新出符合香菇價值特征的科技應用手段，形成差異化的產品定位，實現自身的價值，用科技創新開創香菇產品新紀元，值得行業學習借鑒。